Den nye olie

Wok-panna vår har fått mye fred i høst. Prefabrikerte stirr fry-sauser og kokosmelk er ute.

Far har vært alene i en Oliviers-butikk i en halvtime. Siden har ungene fått nye favorittretter. Dette er lakse-varianten:

 

 Mye tyder på at Remas leverandør har luktet lunta.

Vanligvis kjøper far grillfileter og kutter dem opp i store terninger til nærmere 50 kroner halvkiloet.

Nå har de laget lange strimler på samme vis som de litt vel dyre svinebiffstrimlene og biffstrimlene, men disse selges i 250 g pakker til en 20-lapp.

I bakgrunnen står Oliviers & Co. representert ved olivenolje med "green lemon", altså lime, samt 2% honning/ingefær-eddik.

Så varmer vi panna skikkelig opp og har i en god slump olje før fisken får tåle steken. Samtidig står vannet til risen på fullt.

Jeg drypper også på litt eddik, men da er det best å rotte fiskestrimlene sammen så ikke eddiken lager utblåsning av fresende olje.

Laksestrimlene stekes brått. Snus og stekes enda bråttere.

Så skyver jeg laksebitene over på en litt dyp tallerken, tørker av panna under og oppå kanten, setter den på igjen, skrur opp fresen og tar i mer olje.

Grønnsakene er skåret og hakket på forhånd og samlet i en dyp tallerken, slik at de kan tømmes rett i panna på en gang.

Grønnsakene kan man variere, men hos oss går det mest på rød og gul paprika, rød og gul og hvit løk, skrellet squash og broccolidusker.

Grønnsakene skal ikke ha full fres lange minuttet før en kan skru panna ned til det laveste.

I mellomtiden har man vendt på godsakene litt og hatt oppi noen dråper eddik og litt krydder. Etter behag. Jeg foretrekker koriander og svartpepper.


Nå har risen forhåpentligvis kokt nærmere halvparten av sine tilmålte 12 minutter, hvis du bruker boil in bag. Det er ikke å foretrekke, men kan være prkatisk. Blir litt som konsert kontra mp3-fil.

Plata på det svakeste eller av, et par vendinger til nedi panna, så kan fisken slippes oppi.

Jeg tar gjerne lokk på panna og slår plata helt av.

Minstemann er førstemann til bords. Risen i dag er en boil-in-bag. En eneste en. Fordi det er karbohydrater.

Måltidet er fisk og grønnsaker. Ris med sweet chili dip sauce er tilbehør.



Hannah skryter ustanselig av hvor god maten er gjennom halve måltidet. Andre halvdel er en sammenhengende erklæring av hvor mektig det er med grønnsaker laget på det viset. Og to broccolidusker og to fiskestrimler ligger igjen på tallerkenen.

Andreas spiser alt. Så forsyner han seg med ei stor sleiv fordi han vil ha mer fisk. Han får tak i masse fisk. Bare fisk. Det blir oppspist. Bare noen løkbiter tilbake.

Simen klager på at han har fått grønnsaker. Det er noe ganske nytt nå i det siste, men han spiser en del av dem. Dessuten tar han en god portion ris med sweet chili.

Det går an å bytte ut laksestrimlene med kyllingterninger eller hel biff.

Kjøttkakebab

Når ungene ikke vil ha kjøttkaker.


Jo, ungene liker selvfølgelig kjøttkaker med saus og poteter. Og gulrot og broccoli. Men hva gjør man når det ikke er nok fiskepinner til alle?

Fiskepinner? Ja, fiskepinner. Skal vi se... Tortillas, hjertesalat, en grønn paprika, en halv squash. «Unger! Vil dere ha ris til fiskepinnewrappen?»

Da koker man ris. Salt i vannet, plata på fullt, smør i panna, oppi med 30 fiskepi... to-fire-ti-tolv er ikke nok. Ut i frysen. Ikke flere fiskepinnepakker.

Men i den fryseposen er det igjen fire hjemmelagede kjøttkaker med chili. I panna med dem. Det går sikkert an å få dem inn i en tortilla med noe som passer.

Rømmedressing eller partydressing? Vi skulle virkelig hatt sweet chili-saus og en vanlig chilisaus. Ingen barbeque-saus heller. Neivel. Squashen får kose seg litt i panna, da. Med krydder på.

Men hva gjør man med kjøttkaker? Man kutter dem i biter. Salatblad, dressing, paprika, pikant squash, en oppskjært kjøttkake, ris, litt mer dressing, og salatblad over.

Wrap wrappen rundt salaten. Omtrent det samme med fiskepinnene.

Og jeg glemte maisen. Tenk så mye godt vi kan få ut av dette senere.

Bursdagsmat? Ikke minist når noen av vennene har halal-påbud.

Vel beko.... Hei! Har alle spist opp? Og her står jeg med bloggkameraet og ser ut som en tulling...

Jaja, bånn appetitt!

Den fisken får gjennomgå!

Hva skal man vel kalle denne fiskemiddagen. Den oppstod med pommes frites, eller Findus' sprø pommes crisp en dag ungene lurte på hvoran fish & chips smakte.

Jeg tror det må bli Dobbeltpannert torsk med ovnsbakte potetbåter og frisk remulade.

Potetene kuttes og får gjennomgå i solsikkeolje og krydder etter smak.
Det er viktig at dagens kryddervalg har flertall i begge hus, potetsenatet og pannerlamentet.



Så dypper man fiskestykkene en etter en, først i mjøl, så i egg, så i blandingen av Osötat Ströbröd, persille, pepper, salt og raspet sitronskall.

Remuladen lages litt sånn etter MTHMH-metoden; man tager hva man haver.
Halvparten av blandingen bør være revet slangeagurk.
Resten er dagens valg av majones, rømme og sennep.
Dette krydres enten med grovmalt pepper og finhakket hvitløk, ELLER, som i dag, med hvitløkspepper.
Så skal man ha oppi noe syre, i dag; presset stron.
Første gangen jeg laget den tok jeg oppi litt eddik.



Simen (11) var første gang forsiktig med remuladen.
Det vil si, angrep den som om den ikke var på bordet.
Men han gikk glatt med på å smake litt på en bit da jeg foreslo det.
Neste bevegelse var å lesse godt med remulade på hver fiskebit.
Takk og lov det var drøyt 50 prosent agurk.

Nå er det den største selvfølge av verden at store gutten vår får i seg betraktelige mengder av disse sunne sakene.
Og han trenger en del fettsyrer av ulike slag.
Ingen klager på fisk her i huset.
Men Simen klaget på at potetene var for dårlig krydret. 



Andreas (4) er også glad i stekt fisk. Men han våget seg ikke på remuladen.
Hadde nok vært best for han å få frisk salsa. Men han koste seg med ketchup og sterk sennep til.
Ga seg litt over halvveis i sin betraktelige porsjon, men måtte sitte pent sammen med oss andre.
Og da pappa ville hjelpe til, ville han spise nesten helt opp.

Og Hannah (13)? Det var pur glede for både fisk, remulade og potet.
En stund.
Etter hvert fant hun små ting å klage på om alt.
Så da var ho fornøyd.
Som sagt, pur glede:
«Smakte det godt?»
«Nei, jeg kan ikke klage!» 

Lunch

Spaghetti tre pomodori

Denne overskriften betyr altså spaghetti med tre tomater-er. Jeg har absolutt kjøpt husets siste Dolmio.

Fra første stund har ungene vært ville etter min nye spaghettisaus. De har hatet mengden grønnsaker i Dolmio Classico og konsistensen på dem, ikke minst på de største tomatbitene, som slo til uten forvarsel. Konkurrentene har absolutt ikke falt i smak. De heller. Så et vikariat som mat-og-helse-lærer for tre niendeklasser på Tokerud skole våren 2011, de går på videregående nå, satte meg på sporet. Mye takket være inspirerende elever.

Man skal ikke kimse av tomater på boks fra Italia. De er av kvaliteter vi aldri får kjøpt ferskt i Norge. Det man bør kimse av, er dagligvarekjedenes ferdig-krydrete varianter. Og ikke minst de såkalte «hakkede». Skal man lage saus, kan man like gjerne kjøpe hele, skrellede, og kjøre dem i stavmikseren. Men ikke så lenge vi har Rema, som har Pomodori Passata: Passerte tomater. De har passert en sikt, og er så å si ferdig saus. Rema har også bokser med «finhakkede» tomater. Det er til og med finhakkede små plommetomater. Jummi!

Det italienske kjøkken starter med en litt dyp panne på varme. Og olje! På full fres. Jeg bruker helst maisolje eller solsikkeolje, den skal skjule bånn av panna og litt til. Setter kort etter på stekepanna på full fres til kjøttdeigen, 400 eller 600 gram.

Grovhakk en løk eller to eller halvannen. Det kan gjøres på 20 sekunder, eller man kan kose seg med matlagingen. Vanlig løk. Også kalt gul.

Når oljen er varm, går løken i. Rør rundt og vend på løken av og til og se at lagene går fra hverandre. Skru ned til halv fres etter kort tid, og la løk frese i noen minutter. Den skal bli litt «oljebløt», ikke myk, ikke brun.

Da kan kjøttdeigen møte panna. Gjerne i en 2-fem deler. Med oversiden ned, og trykk den flat. Vend i løken. Snu kjøttdeigstykkene og trøkk dem ned.

Jeg tar gjerne i litt salt i løken, kanskje 1/4 teskje, en slump krydderpaprika («efter behag») og hvitløkspepper. Bruker jeg peppermiks eller nykvernet, sort pepper, hakker jeg også et par-fem fedd hvitløk og har oppi. «Efter behag!» Rør om, og tøm oppi de passerte tomatene. Skal du ha i 400 gram kjøtt, dropper du de finhakkede tomatene, og går rett i med basilikum, en skikkelig god slump, helst frisk, men gjerne tørket, om det passer best. Så den vesle boksen eller krukka med tomatpurré. Ja, du trenger ei teskje for å skrape den ut.

Mens du holder på med de tre typene tomater, eller to, hakker du og vender på kjøttdeigen, og skrur ganske raskt ned plata til kvart fres. Når det hele er ferdig hakket og brunet, heller man det over i sausen og rører og vender på det litt innimellom mens det koker. Koketid? Ja. Gjerne lenge. Anbefaler en halvtime, men det er spiselig etter rundt kvarteret. Det blir bare bedre med kokelengden. En grei regel er å skru på varmen for vannet til pastaen når sausen er fulltallig.

Hvorfor de tre typene tomat? Passerte er det beste til saus. Finhakkede er det beste til frisk saus. Purré er et lite triks. Oljen fra oppstarten av stekinga legger seg langs kanten og vil ikke riktig blande seg i de to første tomatene. Siste konsistens gjør noe med det, og sausen blir jevnere.




Laks med ris

Vi har spist laks med poteter, rømme og agurksalat. Da fruen bestilte med ris og sweet chili-saus, maksimerte jeg grønnsakene.

Det er ikke bare pølser som får frisk salsa hjemme hos oss. Først var det fisk, og nå er det fisk igjen. Og ungene eter og eter. Særlig grønnsakene.

En 13-åring og en treåring med samme sans for ris med søt chilidip og masse agurk, paprika, mais, purreløk i små små terninger. Ja, det er samme friske salsa, bare en litt annen variant.

Ingen oppskrift
Den kan selvsagt varieres for hver eneste gang. Oppskriften har ingen mål. Hakk opp og bland. Ha mest av det du synes mest om. Mindre av det du ikke synes særlig om. Trekk fra og legg til etter som hva som passer best til matretten. Bytt gjerne ut persille med dill eller estragon til fisk, ta gjerne bort tomaten. Revet parmesan til pasta.

Denne laksen fikk godt selskap av agurkdominert salsa, der også sitronsaft, persille og hvitløkspepper var med. Fruen foreslo å droppe krydder ved neste korsvei. Det er også helt i orden. Men ingen av ungene klaget på krydderet.

Rett i panne
Så var det altså også fisk og ris, og den anvendelige thai-inspirerte sursøte dippen med chili i. Stekt laks, valget falt på Remas ovnsklare - i panne. Vasket og tørket og krydret med urtesalt, peppermiks og paprika. Serveres gjerne med litt rømme oppå. Liker best Q-meierienes nye lettrømme på flaske. Bare husk å ikke la den stå på hodet.

Oljeformue
Ris på norsk det er basmati. Den dyreste og mest luksuriøse risen fra India og deromkring. På norsk. Fordi vi har olje. Vi kjøper gjerne billig. Bare ikke det billigste. Ikke noe spansk, italiensk eller kinesisk ris til vår norske laks, selv om alt det beste eksporteres så langt bort fra Norge som mulig. Remas skinn- og beinfri slår som oftest både Menys dyre og Kiwis billige.

Hotdog i kjøkkenhagen

Jeg har lenge praktisert pølseforbud hjemme. En dag måtte det bli pølse, for minstens skyld.

Fruens dårlige samvittighet ga umiddelbar innrømmelse om at det måtte salat til.

Selvsagt går jeg til verket. Langskåret isbergsalat til høyre, kjøkkensjefens salsa til venstre:



Hjemmelaget pølsedigg
Relativt finhakket agurk, paprika, tomat, rødløk og mais med litt sitrondråper, urtesalt og hvitløkspepper.

Denne salsaen (uten løk og tomat) ble brått til en dag vi hadde stekt laks, og kona insisterte på ris og sweet chili dip sauce. Grådige unger.

Denne dagen
Serveres i brød med pølse nederst, isbergsalat i midten, ketchup og bodsennep oppå, og gjerne med lompe over og rundt.

En «Hotdog fell asleep in the kjøkkenhagen».




Les mer i arkivet » Oktober 2013 » August 2013 » April 2013
Jon Arne Arnesen

Jon Arne Arnesen

44, Oslo

Mannen som steller hjemme. Pedagogen som fikk barna til å spise alt mulig. Kunsten å kose seg på kjøkkenet.

Kategorier

Arkiv

Siste innlegg

Siste kommentarer

Lenker

hits